En automne chaque année, je préparais des bocaux de pâtés. En général, j’en préparais en grande quantité mais cette année a été un peu particulière et me mettre à faire des conserves a été impossible… Le weekend dernier, en guise de conserves, j’avais envie de cuisiner une terrine de pâté de foie. Au rayon boucherie de mon supermarché, j’ai demandé au boucher de hacher du porc et autres ingrédients nécessaires mais il a refusé car il n’avait qu’un seul hachoir réservé pour du bœuf… Quand j’ai une idée dans la tête… j’ai tout de même décidé de préparer la terrine de pâté de foie… J’ai utilisé de la chair à saucisses en préparation de base et une tranche de foie de porc. Pour le reste, j’ai utilisé les ingrédients habituels œuf, pain, oignon, herbes… La prochaine fois, j’anticiperai et je passerai commande de la viande hachée chez un charcutier… et cela fera l’objet d’un nouveau billet… En tout cas, cette terrine était délicieuse et nous nous sommes régalés! Les ingrédients 400 gr de chair à saucisses 150 gr de foie de porc 1 œuf 1 tranche de pain de mie ou de la mie de pain lait sel, poivre 1 oignon une branche de thym frais 1 cac d’herbes de Provence 1 feuille de laurier La recette Préchauffez votre four à 180°. Coupez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, mouillez avec un peu de lait et cassez l’œuf par dessus. Dans la cuve de votre robot, hachez le foie de porc il doit rester quelques petits morceaux. Épluchez et émincez l’échalote. Ajoutez-y la chair à saucisse, le pain humide, l’oignon et l’œuf. Mélangez à vitesse moyenne. Salez, poivrez et ajoutez le thym frais et les herbes de Provence. Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans une terrine et tassez-le pour lui donner un aspect bombé. Couvrez la terrine et enfournez-la au bain marie pour une heure. Sortez la terrine du four et laissez la refroidir avant de la réfrigérer. Dégustez la terrine de pâté de foie bien fraîche. Vous pouvez la conserver 3-4 jours au frigidaire. Bon appétit!

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IngrédientsPréparation Suggestions Préparation Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté

INGRÉDIENTS 250 g de foie de volaille. 270 g de flanc ou gorge de porc frais. 200 g de veau cubes à ragoût. 340 g de gésiers frais. 3 échalotes. 1 cuillère à soupe de persil séché. 1 cuillère à soupe d’alcool Brandy, Rhum, etc.. ½ cuillère à café de quatre épices. 1 pincée de thym séché. 2 cuillères à soupe de crème. 1 œuf. 20g de gros sel / kg de viande. PROCÉDÉ Faire blondir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Mettre les échalotes blondies dans le hachoir. Hacher toutes les viandes avec la grille fine. Ajouter les condiments, la crème, l’alcool et l’œuf, bien mélanger le tout. Mettre dans les pots en laissant un espace de tête. Mettre ½ feuille de laurier sur le dessus de chaque pot. Placer les couvercles en les serrant fermement. Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 lbs de pression Cette recette produit 12 pots de 125 ml. Se conserve plus d’un an dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Pour des conserves sécuritaires il sera utile de consulter les techniques sécuritaires de mise en conserve.

pâté de foie de boeuf en bocaux